Profesyoneller için MUZ saklama yöntemi

Muzda kararma yanlış olgunlaştırmayı yenebilirsiniz

Muzda olgunlaştırma ve depolama

Renge göre depolama alanını seçilir,

•Sarartmayı hızlandırmak için sıcak ortamda depolanır ve normal istif yapılır, Sararmayı geçiktirmek veya sarı gelen ürünlerde lekelenmeyi önlemek için ise; soğuk ortamda depolanır ve piramit istif yapılır. Depolama esnasında poşet kesinlikle açılmaz. Poşetin açılması sararmayı ve lekelenmeyi hızlandırmaktadır.

•14° C ideal sıcaklığın sağlanamadığı durumlarda muzun muhafaza ortamının belirlenmesi aşağıdaki şekilde olmalıdır.

RENK SKALASI İSE tablodaki gibi olup uygun renk 4-6 arasındaki gibi olmalıdır.

Ortam sıcaklığı 14 ° C ve üzerinde ise;

•Yeşil rengin çabuk sarıya dönmesi isteniyor ise ürünler ortam sıcaklığında muhafaza edilir.

•Eğer stoklu çalışılacak ve sararma hızının yavaşlaması isteniyor

ise muz kolisi daha serin yerde muhafaza edilmelidir.

•Her iki durumdada muz kolisinin poşeti açılmamalı ve renk değişimi kolinin kapağı açılarak, poşet yırtılmadan takip edilmelidir.2 koli ürün alıp 3 günde satan sevkiyat frekansı düşük mağazalar reyona ürünü açarlarken 4-5 saat içinde tketebileceğimiz kadar ürün açmalı ve kolinin ağzı tekrar orjinal hali gibi kapatılmalıdır.Reyonda ürün bitmesine yakın ürün dolumu yapılmalıdır.Muzu mümkün olduğunca az oranda oksijen ile buluşturmak gerekiyor.

Ortam sıcaklığı 14 ° C nin altında ise;

•Sararma hızı yavaşlayacaktır. Mevcut mağaza durumlarımız değerlendirildiğinde;

•Ortam sıcaklığı kışın özellkle 8 ° C’ nin altında olan mağazalar ürünlerini soğuk dolapta muhafaza etmelidir. Çünkü bu durumda soğuk depo dışarıdan daha uygun derecededir.

•Ortam sıcaklığı 8 ° C üzerinde ise ürünler ortam sıcaklığında muhafaza edilebilir.

#meyvesebze