Yöresel Peynirler ve özellikleri

Yöresel peynirler, farklı yörelerde yetişen hayvanların beslenme alışkanlıklarından, ırk özelliklerine kadar görünen değişikliklerin süte yansıması ve değişen yöntemlerle farklı özellik ve lezzetlerde ortaya çıkması sonucu oluşmuştur. Yöresel peynirleri ve özelliklerini tanımaya aslında nasıl yapıldığını öğrenmeye ne dersiniz?

Ezine peyniri

ÖZELLİĞİ:

Türkiye’nin en lezzetli beyaz peynirleri arasında yer alan, adı Çanakkale ile özdeşleşen "Ezine peyniri"nin en önemli özelliği, üretimde kullanılan sütün belirli bir bölgeden sağlanması. Ezine peynirine 2006 yılında Türk Patent Enstitüsünce, coğrafi işaret tescil belgesi verildi.Ezine peynirinin yapımında, Kaz Dağları’nın kuzey ve batı kesimlerindeki Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve ineklerden elde edilen sütler kullanılıyor.

OLUŞUM:

Mevsime göre yüzde 40 oranında keçi sütü, yüzde 45-55 oranında koyun sütü ve yüzde 15 oranında inek sütünün maya ile pıhtılaştırılıp, çeşitli şekillerde işlenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür

Yörenin ustalarının bu peynirin lezzetinde önemli katkılarıda vardır

Olgunlaşma süresi 90 gün dür

Eski kaşar peyniri OLUŞUM: Sütün mayalaladıktan sonra oluşan telemenin belirli düzeyde sıcak suda haşlanıp yoğrulması esasıyla elde edilir.Eski kaşar ambalajlandıktan sonra %80-85 rutubetli soğuk hava deposunda en az 60 gün bekletilmesi ile üretilir.Sert yapıya sahiptir.Taze kaşara göre kuru madde oranı fazladır oluşum süresi en az 3 aydır ÖZELLİKLERİ : ülkemizde eski kaşar peyniri üretiminde trakya lider konumundadır. Trakya bölgesi içerisinde ise kırklareli ili birinci sırada geliyor ,lezzetli bir peynir türüdür.Sarımtırak renge sahip olan eski kaşar aromalı peynirden hoşlanan müşterilere tavsiye edilebilir

Hellim peyniri ÖZELLİKLERİ: Hellim peyniri kıbrıs’a has bir lezzettir. Kahvaltılarda çokça tüketilen ürün tostlarada kullanılabilir. hellim peynirinin en önemli özelliği kızartılıp tüketilmesidir. Kızartmadan önce 10 dk suda bekletildikten sonra kızartılması tavsiye edilir Oluşum: Hellim peynirini diğer peynirlerden ayıran en önemli özellik, süzülmüş olan pıhtının 90-95°c’deki peyniraltı suyunda haşlanmasıdır. Dikdörtgen şeklinde kesilen teleme dilimleri loru alınmış sıcak peyniraltı suyuna daldırılarak en az 30 dakika boyunca işleme tabi tutulur oluşum süresi: 3 gün

Çeçil Peyniri Özellikleri: Çeçil veya civil peynir, erzurum, kars, ardahan ve ığdır genelinde üretilen yağı alınmış sütten yapılan ve iplik şeklinde olmasından dolayı tel peynir de denilen yumuşak, tuzlu bir çeşit peynirdir. Bazı yörelerde "çeçil, sacak, tel, dil ve örgü" peynir olarak da anılır. Yağlı bir peynirdir. Küflendikten sonra da yenilebilir. Kaşar peynirine yakın lezzeti vardır. Oluşum: Sütün mayalaladıktan sonra oluşan telemenin belirli düzeyde sıcak suda haşlanıp yoğrulması esasıyla elde edilir Üretim aşaması kaşar peynirle benzerdir. Oluşum süresi: 2-3 gün çocukların severek tükettiği yöresel bir üründür

Mihaliç Kelle Peyniri bursa ve balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyunsütünden yapılan, 2-3 mm kalınlığında kabuk ve 3-4 mm çapında yuvarlak gözler içeren, yarıksız, çatlaksız, oldukça tuzlu, sert bir peynir türüdür.[1] Adını Bursa'nın Karacabey ilçesinin eski adı olan Mihaliç'ten almıştır. Karacebeyin yanı sıra susurluk, gönen ilçelerinde de üretimi yapılır.. Mihaliç peyniri aynen beyazpeynir'de olduğu gibi tuzlu su içerisinde saklanır. Genellikle salata veya sıcak yemeklerdekullanılır. % 45 oranında yağ içerir.[ Peynir, sert, yağlı, tuzlu ve bol gözeneklidir. [ Bu nedenle peynir oldukça dayanıklıdır. Özellikle susurluk tostu olarak bilinen tost arasında kullanılır

Kars Kaşarı GRAVYER Oluşum:oval bakır kazanlarda elde edilen pıhtı kasnaklı kalıplara konur. Kalıba aktarılan peynirlerin üzerine ağırlıklar konarak ‘baskılanır’. Baskıdan çıkan peynirler ahşap tezgahların üzerine dizilir. Alt ve üst yüzü her gün bir iki kez tuzlanır. Bu ‘kuru tuzlama’ işlemi 4-5 gün sürer. Sonra, ‘salamuralı tuzlama’ya sıra gelir. Bu işlem sırasında peynir 10-13 derece ısıdaki odada, %25-30 tuzlu su dolu havuzda 1 hafta süreyle bekletilir. ÖZELLİKLERİ: Otlakları ve hayvanı bol kars yöresine ait bu peynir, tam yağlı inek sütünden yapılır vitamin ve mineraller özellikle kalsiyum ve fosfor bakımından oldukça zengin olan gravyer peyniri hem çok besleyici hemde kendine özgü lezzetiyle damak tadına önem veren kişilerin vazgeçemeyecekleri bir üründür

Van Otlu peyniri

ÖZELLİKLERİ: Doğu Anadolu’nun kimi yörelerinde (Hakkari, Van, Bitlis, Şırnak, Batman, Siirt) yapılan, bölgeye özgü ve oldukça tanınmış bir peynir türüdür. Ancak bu peynirlerin en niteliklisi Van’da üretilenidir. Çünkü Van’da üretilen otlu peynirler, koku ve tat bakımından diğerlerinden farklılık göstermektedir.

YAPILIŞI Genellikle koyun sütünden üretilir. Ancak, koyun sütüne inek ve keçi sütü de karıştırıldığı olur. Mayalama sıcaklığı yaklaşık 30 derecedir.süt1-2 saatte pıhtılaşır.,sonra bir kat pıhtı, bir kat önceden doğranıp hazırlanmış çeşitli yabani otlar olmak üzere bez bir torbaya alınır. torbanın ağzı kapatılır ve iki taş arasına sıkıştırılarak süzülmeye bırakılır. daha sonra kuru şekilde tuzlanır veya salamuraya atılır.

ERZİNCAN TULUMU

OLUŞUM:

Mayalanan süt, süzeklere alınarak yüksek bir yerden asılır ve suyun peynirden ayrılması sağlanır. Suyu süzülen peynir büyükçe iki taşın arasına konularak, kurumaya bırakılır. 2-3 gün sonra, kelle haline gelen peynirler tuzlanarak yoğrulur. Püre halini alan peynir içi temizlenmiş halde deri veya bidona kuvvetlice basılır. Deri kalın bir iğne ile delinerek peynirin kalan suyu da akıtılır ve kurumaya bırakılır

ÖZELLİKLERİ;Erzincan ekonomisinde önemli yeri oluşturan tulum peyniri, ülkemizce de tanınmış ve ilimizde olduğu gibi aranılan, tercih edilen ürünler grubunda yerini almıştır.

KOLOT PEYNİRİ

Oluşum: inek sütünden yapılır. Kaymağı alınan bir kaç günlük sütün içine maya ilave edilir, lor kesilir, peynir kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Daha sonra isminini aldığı, küçük pide şeklinde bez torbalara konur ve süzülür. Her peynire tuz serpilir, 3 ay boyunca olgunlaşmaya bırakılır.

ÖZELLİKLERİ:

Karadeniz'in doğu kıyılarındaki Rize, Artvin, Trabzon illerinde mıhlama yapımında kullanılır .Tavada eritilen tereyağına su eklenir , üzerine mısır ununu dökerek hızlıca karıştırılır . Kaynatıldıktan sonra üzerine küçük küçük parçalara ayırdığımız peynirleri dökerek peynirler eriyene kadar karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

#şarküteri #pratikbilgiler