Restaurantlardaki gibi "KÖFTE" yapmak
- Naci Cengizhan
- 29 Kas 2016
- 1 dakikada okunur
Yaptığım köfte bir türlü restaurantlardaki (köfteci Yusuf vb.) gibi olmuyor diyorsanız yazımıza göz atın;
En iyi KASAP KÖFTE yapımı püf noktaları;
-Kıymanız %70 dana(özellikle döş) %30 kuzu karışımı olmalı
-Kıymayı (Özellikle tazeyse yada donuktan çıktıysa) mutlaka min. 1 gün dinlendirin kanını(suyunu) salıp kıvamını iyice kazanacaktır.
-Soğanı rendeleyerek biraz da elinizde suyunu sıktıktan sonra kıymaya katın (Bu kıvam olarak sulu bir yapı oluşmamasını sağlar)
-Bayat ekmek kullanmalısınız (Taze ekmekte su oranı yüksek olduğundan hamur gibi olmamalı-bulamazsanız galeta unu kullanın)
-İyi yoğurmak önemli (Piştiğinde hacimli ama yumuşak bir yapı için)
-Yumurta,karbonat,bayat ekmek, 1 gün bekletmek önemli püf noktaları
KASAP KÖFTE malzemeleri;
•1 kg kıyma
•1 adet soğan
•Yarım bayat ekmek
•1 tatlı kaşığı tuz
•1,5 tatlı kaşığı kimyon
•1 tatlı kaşığı karabiber
•1 adet yumurta
•1 çay kaşığı karbonat
Comentarios