Olgunlaştırılmış peynir ne demek?

Market ve şarküteri raflarında yeni bir isim daha "olgunlaştırılmış peynir." Klasik peynirlere göre de uygun olan bu peynirin farkı nedir? Taze beyaz peynirler gibi yapılan bu peynirin tek farkı doğru soğutma, nem koşullarında özel odalarda (depolayıp) bekletilip olgunlaşması sağlandıktan sonra satışa sunulmasıdır. Klasik peynirler ise peynir yapım aşamasında hem sütün özelliği hem de peynir yapım aşamaları olarak çok farklı ve meşakkatli bir süreçten geçtiğinden, depolama(olgunlaştırma süresi) daha uzun olduğundan daha pahalı ve lezzetlidir. Ayrıca;

Taze beyaz peynirler çiğ yada pastörize süte peynir mayası eklenerek yapılır, satışa sunulur. Oysa ezine, tulum, eski kasar, klasik vb. peynirler min 4 aylık bekletme yani olgunlaştırma sonucu satışa sunulur bu da hem lezzet sağlar hem de brusella tüberküloz gibi hastalıkları yok eder. Olgunlaştırma ; çeşidine göre %75-90 arası bağıl nem 4-12 derece arası sıcaklık 3 hafta-9 ay arası değişen depolama süreçleriyle laktoz, protein parçalanması vb. mikrobiyolojik, biyokimyasal ve fiziksel gelişimler sonucu yapılır. Sorumuzun cevabına gelince olgunlaştırılmış paynir bir yenilik ve iyiliktir, taze beyaz peynir tercih edenler riski aza indirmek için olgunlaştırılmışı tercih edebilirler, pastörize sütten yapılan taze beyaz peynir konumuzun dışında, tuzla bekletme nadiren yapılan bir işlem olup satılan genel peynirlerin tuz oranı çok özel peynirler hariç genelllikle %0.5 ile %2 arasında değişir tuzsuz peynir olmaz desek yeridir. Lezzet herzamanki gibi tartışmaya açık olup olgunlaştırılma süreci ise çok önemlidir. Sağlıkla