Ara

Sebzeler

Mehmet Alıcıoğlu
4 Oca 2017
3 dakikada okunur

Güncelleme tarihi: 11 Oca 2021

Sebzelerin sezonu dönemi olur mu?

Etkin yıkama yönetimi hangisidir?

En fazla tükettiğimiz sebzelerin özellikleri?

Patates soğan nasıl saklanmalı?

Tehlikeler neler?

Pişirme şekli gerçekten faydalarını etkiler mi?

Sebzelerin birkaç yeşillik harici hasat dönemleri vardır. Bu dönemlerde sebzeler en ekonomik en besin değeri yüksek ve verimli dönemlerini yaşarlar. Yine bu dönemlerde dayanımları en yüksek aylar olduğundan ek ilaç pestisit hormon benzeri ihtiyaç duymazlar yada az duyarlar. Sebze meyve sezonları için tıkla

BAŞLICA SEBZELERİ TANIYALIM;

Patates

İç yapının görülmediği çizgi şeklindeki çatlamalar kusur değildir.
Taze patates ince kabuklu ve/veya kabuğu tam oluşmamış olması nedeni ile ışıkta sergilenme esnasında kısa sürede yeşillenir bu sebeple sergileme taze üründe az miktarda depolama ise ışıkalmayacak şekilde ve serin yerde yapılmaldır.
Topraklı ürüne yeşillenme daha geç olur. Fakat toprak; ürün yüzeyini görünmesini engelleyecek miktarda ve 0,5 cm’ den kalın olmamalıdır.
Türkiyede en çok patates Niğdede üretilmektedir.
Niğde patatesi kalın kabuklu olup beyaz patates diye bilinir daha çok yemekliktir. Ödemiş patatesi ise ince kabukludur sarı patates olarak bilinir ve daha çok kızartmalıktır.
Patateste yeşillenmiş ürün alınmamalı evde varsa atık yapılmalıdır. Bu tarz ürünler toksin madde (selonine) riski taşır.

Taze soğan- Kuru soğan- Sarımsak

Oda Sıcaklığında depolanıp, muhafaza edilebilir. Yeni hasat kuru soğanlarda kabuk tam olarak oluşmaz, yada tek kat kabuk görülür.
Taze Soğanlarda zarar gören yaprak uçlarının kesilmiş olması kusur değildir .
Kırmızı soğan daha çok pişirilmeden salata vb tüketilmelidir. Piştikçe tadını kaybeder.
Beyaz soğan tava yemeklerinde kullanılmalı. Tatlı olmadığı için ekşi ve acı yemeklerde rahatlıkla tercih edilebilir. Özellikle köfte harcında tavsiye edilebilir.
Taze soğan taze olarak sofrada tüketilebileceği gibi yeşil kısımları salatalara eklenebilir. Kısa sürede pişer, domatessiz yemeklerde kullanımı uygundur.
Arpacık soğan dış kabuğu açık veya koyu olabilen çeşitleri mevcut. Tatlı ve sulu. En çok yahnilerde, kabuklu olarak fırında veya soslarda kullanılabilir. Çok güçlü bir lezzeti ve dayanıklı bir yapısı var.
Sarı soğanları yahni, tencere yemekleri, çorba ve közlemelerde rahatlıkla kullanılabilir.
Sarımsağın bağışıklık sistemi üzerindeki güçlendirici etkileri olduğu biliniyor.

Domates

Renge göre depolama alanını seçilir; Açık renkli ise oda sıcaklığında kırmızılaşması daha kolay olacaktır, tam kırmızı ise soğuk havada yumuşaması engellenir.
Domates Dilimlide yeşil renk çeşit özelliğidir.
Tarla ve Rio çeşitlerinde kabuk kusurları, şekil bozukluğu, iç yapının görülmediği çatlamalar ve sap kısmındaki yeşil renk kusur değildir.
Salkım dışındaki çeşitlerde sapta kuruma kusur değildir.
Sera çeşitlerinde az olgun ürünleri, sıcak ortamda depolama ile kızarmasını sağlayarak kazanabiliriz.
Türkiye, dünyadaki en büyük üçüncü domates üreticisi olarak Hindistan’la aynı sıra için yarışıyor.

Mısır-Enginar- Trabzon Hurması

Trabzonhurmasının anavatanı Çin'dir. "Japon Elması" olarak adlandırılmaktadır. Fuyu ve hachiya çikolata çeşitleri vardır.
Mağazalarımızda sıklıkla bulunan çeşit hachiya olup ürün sert geldiğinde ters olarak sergilendiğinde oda sıcaklığında olgunlaşması sağlanabilir.
Trabzon hurmasında pörsüme olmayan yumuşamalar olgunlaştığını gösterir. Doğası gereği çizgi şeklindeki kabuk kusurları normaldir.
Paketli mısırlar sıcakta sergilenirse; nemlenme ve devamında küflenme görüleceği için mümkünse soğukta saklanmalıdır.
Soyulmamış saplı, başlı bir enginar sapından tutulup sallanır. Kafası ileri geri oynuyorsa körpedir. Kafası sallanmadan dimdik duruyorsa fazla olgunlaşmıştır.Yaprak uçlarında çizgi şeklindeki yanma, yapraklarda mor renk veya yapraklarda açılma ise kusur değildir.
Trabzon hurmasında Fuyu cinsi sertken yenir ve tadı buruk değildir renk değişimi olmaz.

Mantar

Herzaman Soğukta depolanmalıdır.
20 Dakika soğuk zincirden çıkmama kuralına dikkat edilmelidir.
Kültür Mantarı boyutuna göre Satışa sunulmaktadır.en küçük boy Kids; Orta Boy Kültür, en büyük boyda Izgaralık Mantar adı ile satışa sunulur.
Mantarlar bitki değildirler. Zehirli çeşitleri çok fazladır.

Biberler

Tarla çeşitlerinde kabuk kusurları, şekil bozukluğu, renkte farklılıklar ürünün doğası gereği kusur değildir.
Ayrıca yaz döneminde sap kısmında kararmada sıcakların etkisi ile gerçekleşmekte ve kusur değildir.
Yeşil biberde hafif kızarmalar güneşten olduğundan aynı kasada fazla miktarda olmadığı sürece kusur değildir.

Salatalık-Kabak-Patlıcan

Tarla çeşitlerinde kabuk kusurları, şekil bozukluğu, ürünün doğası gereği kusur değildir.
Patlıcanda sapta kararma, kabakta çizgi şeklindeki fiziksel hasarlar tarla çeşitlerinde kusur olarak değerlendirilmez. Topan kristal bostan(kebaplık) alacalı çeşitleri mevcuttur
Kabak ; Yaz döneminde hassas grup olup, soğukta sergileme sararma ve yumuşamayı önleyecektir. Yuvarlak, girit, sakız çeşitleri bulunmaktadır.(sakız sık satılan çeşit)
Kabak ürünü çok hassas olduğu için aşırı hırpalama ve darbeden kaçılınılmalı aksi halde eve getirdiğinizde yaralanmış bir kabak daha çabuk bozulacaktır.
Salatalıkta çiçeği sarı, sapı yeşil olması tazeliği gösterir. Ürün ucundan siyahlaşma ve yumuşama yaparak bozulmaya başlar.
İçeriğinde düşük nikotin barındırması nedeniyle patlıcanı tüketen tek canlı türü insandır.