Meyvelerle ilgili merak edeceğiniz bilgiler

Meyveleri sezonunda yemek mi gerekir?

Genel olarak tükettiğimiz meyvelerle ilgili işinize yarayacak bilgiler?

Fazla meyve zararlı mıdır? Ne zaman yemek gerekir?

Pazardan yada manav, marketten alırken nelere dikkat etmek lazım?

Hormon, pestisit, Gdo ???

Meyveleri yıkama, saklama yöntemleri nasıl olmalı ?

Meyveler çilek, muz, ananas, elma, kavun, ve üzüm harici sezonları dışında pek fazla raflarda durmazlar. Bu dönemler dışında pek bulunmazlar. Farklı sezonlardada satılabilen başta saydığımız harici meyveler ise kendi sezonlarında en ekonomik en besin değeri yüksek ve verimli dönemlerini yaşarlar. Yine bu dönemlerde dayanımları en yüksek aylar olduğundan ek ilaç pestisit hormon benzeri ihtiyaç duymazlar yada az duyarlar.

Sebze meyve sezonları için tıkla

Gdo ise Türkiye de mısır soya fasulyesi kanola pamuk ve meyvelerden sadece ithal gelen papaya ürününde rastlanabilir. Harici ülkemizde hayvan yemleri hariç neredeyse hiç uygulanmamaktadır. Kaynak: www.zmo.org.tr

Gdolu ürünlerle üretilen çeşitler;

Mısır içerikliler

- Mısır unu, yağı, nişastası, gluteni, şurubu - Tatlandırıcılar: fruktoz, glikoz, dekstroz - Modifiye edilmiş gıda nişastası Soya içerikliler: - Soya unu, lesitini, proteini, isolat ve isoflavonu - Bitkisel yağ ve protein Kanola içerikliler: - Kanola yağı Pamuk içerikliler: - Pamuk yağı

SAKLAMA KOŞULLARI

Aslında market yada pazardan aldığımız bazı ürünleri yanlış saklama koşulundan dolayı daha hızlı bozabiliyoruz özellikle meyvelerde etilen biyosentezi denen reaksiyondan dolayı ve meyveler yaşamaya devam eden gıdalar oldukları için ortama etilen gazı verirler bu da aynı ortamda duran diğer meyvenin hızlı olgunlaşmasına dolayısıyla çabuk bozulmasına neden olabilir. Bazı gıdalar ise meyvenin olgunluk durumuna göre depolanmalıdır Özellikle muz yeşilse ani sıcaklık değişimlerinde çabuk kararacakken sarı olduğunda sıcağa bırakmak dolaptaki elmalarla yan yana koymaktan daha iyidir. Muz ve elmayı poşetlerinin ağzını açmadan diğer meyvelerden uzakta serin bir yerde saklamak makul olacaktır. mümkün oldukça meyveleri birbirinden ayrı hava alabilen kablarda saklamak gerekir fazla uzatmadan hangi meyve hangi sıcaklıkta saklanmalı bakalım bunun için tıklayın

Meyve sebzede domates mandalina portakal trabzon hurması, muz , ananas, avakado ,erik mağza reyon ve depoda bekleme sırasında da renk değiştiren olgunlaşan ürün gruplarıdır.

GELELİM MEYVELERLE İLGİLİ BİLGİLERE ;

En iyisi hangisi ?

Meyve de kusur nedir?

Özellikleri?

Elmalar

•En çok tüketilen meyve çeşididir.

•25 türü ve 6 bin çeşidi vardır.

•Kişi başına yılda 20 kg ile en çok tüketen ülke Türkiye’dir.

•Diş çürümesini %30 azaltmaktadır.

•Kalitesi elle sıkıştırdığımızda buruşmasına göre kontrol edilir.

•Alyanak dediğimiz kırmızı yapı Granny S. dışındaki yeşil elmalarda normaldir.Arapkızı çeşidinde ise sap çukurunda pürüzlü yapıdaki pas lekesi kusur değildir.

Ayva- Armut

•Armut : 1000 çeşidi vardır. Anayurdu anadoludur. Bir ağaçtan 50-400 kg meyve elde edilir.

•Ayva : Ayvanın üzerindeki tüyleri silinirse çabuk kararmaya başlar. Ürün mağazalara geldiğinde silinmelidir. Adapazarı ve İskilip üretim konusunda öncüdür

•Abbate, Margaret, Ankara, Naşi gibi armut çeşitlerinde ise pürüzlü pas lekesi normaldir.

Armutlar dizilirken sapları yukarı dizilirse bozulması gecikir.

Erik-Kayısı-Şeftali- Nektarin-Çilek

•Çilekte su salmayan parmak izi, kayısıda kırmızı lekeler kusur değildir.

•Malta eriğinde kabuk kusurları, kırmızı erikte de sap kısmında hafif pörsüme normaldir.

•Şeftali ve Nektarinde sap kısmında açıklık varsa, küflenme iç yapıdadır.

•Çilek, kiraz, kayısı ve nektarin sıcakta sergilenirse, 1 gün içerisinde dahi küflenme görülür. Bu ürünlerde soğukta sergileme yapılamıyorsa, WIBI etkin yapılmalıdır. Günlük satış miktarında ürün açılır.

•İlk kiraz hasadı manisanın Şehzadeler köyünde olur.

İncir -Üzüm-Kiraz- Vişne

•Siyah, razaki, red globe ve cardinal üzümde sapta kuruma; tanelerde dökülme yoksa kusur değildir.

•Sultaniye üzümde sarı-açık kahve renk normaldir.

•İncirde iç yapının gözükmediği yıldız bölge açılmaları, bal akması da yoksa,

•Kirazda ikizmeyve eşit boyda ise bir kusur değildir.

Ananas

•Tropikal bir bitki olup anayurdu Amerikadır.Baş aşağı çevrildiğinde olgunlaşma süreci hızlanır.

•Ananas alt kısmında oluşan küfler silinerek satışa devam edilebilir ancak bu işlem ömrünü azaltır.

•Ürün DC malkabul rengi yeşil, yeşil-sarı veya sarı turuncu olabilir.

•Ürünün yeşil olması az olgun olduğunu göstermemekle birlikte, Kahverengiye doğru giden ürün çürüme başlangıcındadır ve ortam sıcaklığında hızla çürümeye, beraberinde küf ve reyonda sineklenmeye neden olacaktır.

•Bu sebeple kahverengiye dönen ürün uygun değildir. Sarı turuncu ürün ise öncelikli satışa sunulmalıdır. Çünkü kahverengileşme öncesi son renktir.)

•Elle bastırıldığında alttaki yumuşaklık ve güzel koku olgun bir ananas göstergesidir.

MUZLA İLGİLİ DEPOLAMA ANLAMINDA PROFESYONEL BİR YAZI ARIYORSANIZ TIKLAYIN

Avakado- Kivi

•Avakado ürününde siyahlaşma olgunlaşma ile ilgilidir. Yumuşama yoksa siyahlaşma-lekelenme kusur değildir.

•Ürün hemen tüketilmemeli olgunlaşması beklenmelidir. Meyve gibi tüketilmez. Cips şeklinde veya ezme olarak doğranır ve içine tuz,biber ve limon sıkılır. Sarmısaklı yoğurtla veya omletle tüketilebilir.

•Kivi meyvesi vitamin, flavonoit ve mineraller açısından oldukça zengindir. Özellikle, içerdiği C vitamini, potasyum ve beta-karoten kiviyi mucize bir meyve yapmaktadır.

•Kiviyi yumurta yer gibi yerseniz neredeyse tüm vitaminlerini ve minerallerini içinde tutmuş olursunuz. Bu nedenle kiviyi dik tutarak tepesinde ufak bir kesik açıp içini çay kaşığı ile rafadan yumurta yer gibi yiyebilirsiniz. Bu şekilde yediğinizde kabuğunu soyarak yediğinizde kaybettiğiniz kabuğa yakın yerlerdeki meyveden de yararlanabilecek ve tam vitamini almış olacaksınız.

Narenciye

•Üstüste aşırı yığma ürünleri çabuk bozar

•Portakalda ve Greyfurtta renk farklılığı cinsten kaynaklanır. Naveline cinsi sarı –turuncu iken, Kan portakalında dış renk kırmızı-turuncu olabilir.

•Limon Mayer cinsi ince kabuk, enterdonat cinsi ise kalın kabukludur.

•Mandalina Naturel ile Normal Mandalina arasında tek fark; Normal mandalina ürününde kabuk parlak mumla kaplıdır, naturelde ise mum yoktur.

•Sezon sonunda Mandalina Satsuma ürününde kabuk meyveden ayrılır.

•Meyve etinde su kaybı yok ise bu durum kusur değildir.

•Marketlerde satılan mandalinalarda genellikle Mandalina naturel harici çeşitler mumlama yapılan çeşitlerdir, dayanımı fazla olur. Mumlama brezilyada bulunan carnaboa ağacı meyvesinden elde edilir.

Nar

•Nar Tatlı ürününde kabukta çatlamalar iç yapı gözükmediği sürece kusur değildir ve çeşit özelliğidir.

•Taç kısmının zarar görmesi iç yapı görünmüyor ise kusur değildir.Ekonomik ürünlerde Yanık Lekesi Kusur olarak değerlendirilmez.Ürün yüzey alanının ¼’ ünden azan kaplayan kabulta sertlik kusur olarak değerlendirilmez. Ekonomik üründe yüzey alanının ½’ sine kadar kabul edilir.

•Türkiye'de yetiştiği yerler: Batı ve Güneydoğu Anadolu

•Karpuz- Kavun

•Toparağa değen kısımlar özellikle karpuz ürününde açık renk hatta beyaza dönük bi renk olabilir.

•Topraklı ürün gelmesi durumunda sergileme öncesi silinmelidir.

•Kavun çeşitlerinde dağıtım merkezinde brix kontrolü (şeker oranı) yapılarak alım yapılmaktadır.

#meyvesebze #pratikbilgiler