Tatlılar

Bazen yemek üzerine bazen öyle durduk yere, kiminin canı baklava kiminin hafif bir tatlı çeker. Peki;

Nedir bu glikoz şurubunun zararı ?

Gerçekten bezelye girer mi baklavanın içine ?

Peki bunların farkını nasıl anlarım ?

Bu ürünleri kaç günde tüketmeliyim ?

Pastaneye girdiğimde tazeliği nasıl anlarım ?

-Sütlü tatlı (Kazandibi, güllaç, sütlaç, aşure, keşkül, profiterol, supangle, tavukgöğsü, ve yeni trendimiz trileçe vb.) Bu grupta %50 ye yakın şeker içeriği vardır. Tabiki paketli aldığımız ürünler uzun ömürlü olduğundan pastanede üretilmiş tatlılardan koruyucu bulundurması açısından farkı vardır. Supangle ile puding aynı şeyler değildir. Temel farkları ise biri kakaodan yapılırken diğeri gerçek çikolatadan yapılır. Peki kakao ile çikolatanın farkı nedir? Sütlü tatlılarda temel tazelik kriteri tabiki bozulma yapacağından soğuk zincirin kırılmamasıdır ki genelde sulanmış biri yapı alır, uzun süre beklemiş ise genellike kuruma ve çatlamalar görünür

-Hamur tatlıları (Tulumba,şambali ,adana burma,şekerpare,lor tatlısı,kalburabasma vb.) Burada riskli ürünler kaymaklı ekmek kadayıfı, ekmek kadayıfı tarzı şerbetinde su aktivitesi yüksek olan ürünlerdir, küflenme veya kaymaklı ürünlerde bozulma hızlı gerçekleşir. Tazeliklerini yitirmeleri şerbetinin donmasıyla başlar diyebiliriz ürünün kendine bakarak anlamak zordur taze bir kalburabasma çatlamış yapıda da olabilir veya mat görünüm herzaman taze değil anlamına gelmez. Tulumba ve adana burma gibi tatlılar diğerlerinden farklı olarak yağda kızarır. Hem yağ içeriği fazladır hemde kızarmadan dolayı 1 günden fazla beklememelidir, yumuşama yada sertleşme yaparak kalitesini yitirir. Bekleme süreleri için tıkla

-Baklavalar (Cevizli,fıstıklı,sarayburma,dürüm,çikolatalı vb.) bu grupta en çok merak edilen konu aldığım tatlıda glikoz şurubu varmı? Malesef bunu anlama yönetimi labaratuvar analizi harici yok. Aldığınız yere sorarak güvenmek haricinde yapacağınız birşey yok yada takacaksınız boneyi dalacaksınız üretim alanına göreceksiniz çuval çuval toz şekeri, emin olacaksınız. Bunun dışında glikoz detayı için; tıkla

Baklava fıstık, ceviz, şeker, tereyağ veya sade yağ gluteni bol undan yapılmış hamur içerir. Taze bir baklavayı üst kattaki kızarmış hamurların parlaklığından ve tane tane kırılmamış yapıda olmasından fıstık yada cevizlerin koyu kahvrengi renge doğru gitmemiş olmasından anlayabilirsiniz. Beklemiş baklava matlaşır ancak canlandırmak kolaydır (üzerine yeniden yeniden şerbet dökerek) buda ıslanmış bir baklava görüntüsü oluşturur. Bezelye, veya gıda boyasıyla yeşile boyanmış yer fıstığı, kaju, ceviz yerine galeta tozu gibi hileleri malesef görmekteyiz. Burada yapacağımız şey güvendiğimiz bir pastaneden alışveriş yapmak(Hatırlatalım;itimat kontrole, kontrol itimata mani değildir.) yada kurumsal firmalara yönelmekten başka çare yok gibi denetlendikleri için hileleri ortaya çıkacağından imaj kaybını göze alamazlar. Tabi doğaldan çok uzak görünen yeşil fıstık rengi şüphelenmemize neden olabilir.

#unlumamüller